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泡菜
美食厨艺

泡菜

  泡菜、 腌菜、酱菜……任你如何称呼它们都好,总之这些在调料汁液中“泡过澡”的植物类食品,正是冬季里最应景的美味。瓜果蔬菜不便储存,严寒时节又少有产出,于 是它们就被制成了泡菜,冬天尤其成为吃泡菜的旺季—上千年来人们莫不如此。或许有人觉得泡菜穷酸土气,殊不知其中凝聚了人类的许多智...

夏至 3年前 (2015-03-05) 1761℃ 0评论 0喜欢

厨艺进阶—怎样用味精
美食厨艺

厨艺进阶—怎样用味精

味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。 味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 味精虽能提鲜,但如使用方法不当,就会...

夏至 4年前 (2015-02-08) 557℃ 0评论 0喜欢

厨艺进阶—怎样用酒
美食厨艺

厨艺进阶—怎样用酒

烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点。 1. 烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾...

夏至 4年前 (2015-02-08) 566℃ 0评论 0喜欢

厨艺进阶之—怎样用盐
美食厨艺

厨艺进阶之—怎样用盐

盐在烹调中的作用是十分重要的,人们常将食盐的咸味称为“百味之王”,“一盐调(diao4)百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时,既要考虑到菜肴的口味是否适度,同时也要讲究用盐的时机是否正确。学术理论认为,人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0.1%~0.15%。感觉最舒服的食盐...

夏至 4年前 (2015-02-08) 545℃ 0评论 0喜欢

厨艺进阶之—怎样调味
美食厨艺

厨艺进阶之—怎样调味

调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形俱好的佳肴。 调味的根据大致有以下几点: 1.因料调味 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味,调味不应过量,以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、...

夏至 4年前 (2015-02-04) 565℃ 0评论 0喜欢

厨艺进阶之—怎样用姜
美食厨艺

厨艺进阶之—怎样用姜

姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题:如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁,再放其他调味品搅拌上劲,挤成鱼圆,可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状,拌入鱼茸里制成的鱼圆,吃在...

夏至 4年前 (2015-02-04) 543℃ 0评论 0喜欢

补钙6道菜
养生保健

补钙6道菜

豆腐炖鱼 豆腐是大家熟知的高钙食物,只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的1/3,比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此,豆腐炖鱼,不仅味道鲜美,更是补钙健骨的绝配。 芝麻酱拌菠菜 芝麻酱是钙的“宝库”,每100克含钙870毫克,高于豆类和蔬菜。而菠菜中...

夏至 4年前 (2015-01-22) 505℃ 0评论 0喜欢

红烧肉
美食厨艺

红烧肉

儿子从小无肉不欢,尤其喜欢吃红烧肉。红烧肉是个家常菜,家家户户都会做,但是,要想做的色香味俱佳,还真不容易呢。红烧肉好吃不好吃,除了原料、火候等因素外,烧的方法最重要。书本上,网上有很多烧红烧肉的菜谱,还有视频照片,有的方法简单易学,有的方法复杂繁琐,至于效果,只能看看图片、听听介绍、咽咽口水...

夏至 4年前 (2015-01-21) 599℃ 0评论 3喜欢