的内容

泡菜
美食厨艺

泡菜

  泡菜、 腌菜、酱菜……任你如何称呼它们都好,总之这些在调料汁液中“泡过澡”的植物类食品,正是冬季里最应景的美味。瓜果蔬菜不便储存,严寒时节又少有产出,于 是它们就被制成了泡菜,冬天尤其成为吃泡菜的旺季—上千年来人们莫不如此。或许有人觉得泡菜穷酸土气,殊不知其中凝聚了人类的许多智...

夏至 4年前 (2015-03-05) 1813℃ 0评论 0喜欢

厨艺进阶—怎样用味精
美食厨艺

厨艺进阶—怎样用味精

味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。 味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 味精虽能提鲜,但如使用方法不当,就会...

夏至 4年前 (2015-02-08) 594℃ 0评论 0喜欢

厨艺进阶—怎样用酒
美食厨艺

厨艺进阶—怎样用酒

烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点。 1. 烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾...

夏至 4年前 (2015-02-08) 623℃ 0评论 0喜欢

厨艺进阶之—怎样用盐
美食厨艺

厨艺进阶之—怎样用盐

盐在烹调中的作用是十分重要的,人们常将食盐的咸味称为“百味之王”,“一盐调(diao4)百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时,既要考虑到菜肴的口味是否适度,同时也要讲究用盐的时机是否正确。学术理论认为,人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0.1%~0.15%。感觉最舒服的食盐...

夏至 4年前 (2015-02-08) 576℃ 0评论 0喜欢