红烧肉

美食厨艺 夏至 599℃ 已收录 0评论

儿子从小无肉不欢,尤其喜欢吃红烧肉。红烧肉是个家常菜,家家户户都会做,但是,要想做的色香味俱佳,还真不容易呢。红烧肉好吃不好吃,除了原料、火候等因素外,烧的方法最重要。书本上,网上有很多烧红烧肉的菜谱,还有视频照片,有的方法简单易学,有的方法复杂繁琐,至于效果,只能看看图片、听听介绍、咽咽口水,想象一下。本人通过不断地试验,博采众家之长,形成了一种烧红烧肉的方法,说出来大家试一试。

做红烧肉要选五花肉,就是猪肚腩上的一层一层的肉,肥瘦相间带着皮。这样的肉,烧出来不油腻也不柴。其他需要的配料有葱两棵、姜一小块、大料3朵、桂皮一小块,喜欢吃辣的,放点干辣椒,多少随你的口味,九制陈皮两块,油、盐、糖、红烧酱油、料酒等等。

方法是:1,五花肉切成10厘米左右长,3厘米宽的大块。放在锅里,锅里放清水在灶上加热,随着水温升高,这时候肉表面慢慢变色了,肉里面的血水也随着温度升高,渗透出来溶解在水里了。等水快烧开时,捞出肉,刮去皮上的杂质和零星的猪毛,在清水里面洗干净,擦干肉表面,备用。这一步的好处是,血水漂洗干净了,以后烧的时候不会起沫。2,锅里放适当量的油,在灶上加热,把洗干净的肉皮朝下放在锅里煎,等煎到皮起泡了,就用筷子夹出来,放在菜板上,冷一冷,切成2~3厘米见方的肉块。3,乘着锅里的油,在锅里放两大勺白糖,在灶上加热,一边加热一边晃锅,让锅里的糖和油加热均匀,等糖冒出焦黄的泡泡,把切好的肉放在锅里翻炒,让肉上都裹上一层焦糖色。4,加料酒、葱、姜、盐、准备好的佐料、红烧酱油一小勺,翻炒均匀了,加上开水,漫过肉,在灶上加热。等水开后,改成小火,慢慢烧40分钟左右。上桌之前,大火收汁。等到汁水变浓稠就可以了。

这样做的五花肉,色泽红郁,鲜甜适口,肥瘦适当,肉皮粘软,入口即化,瘦肉香而不柴,脆嫩弹牙。由于加了陈皮,还有一种浓郁的陈皮香味,肉味浑厚,咸甜鲜香,口感层次多样。

本站文章如未注明,均为原创丨本网站采用BY-NC-SA协议进行授权,转载请注明转自:http://king95.cn/meishichuyi/47
喜欢 (3)or分享 (0)
发表我的评论
取消评论
表情 代码 贴图 加粗 链接 私信 删除线 签到

Hi,请填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址