儿子从小无肉不欢，尤其喜欢吃红烧肉。红烧肉是个家常菜，家家户户都会做，但是，要想做的色香味俱佳，还真不容易呢。红烧肉好吃不好吃，除了原料、火候等因素外，烧的方法最重要。书本上，网上有很多烧红烧肉的菜谱，还有视频照片，有的方法简单易学，有的方法复杂繁琐，至于效果，只能看看图片、听听介绍、咽咽口水，想象一下。本人通过不断地试验，博采众家之长，形成了一种烧红烧肉的方法，说出来大家试一试。

做红烧肉要选五花肉，就是猪肚腩上的一层一层的肉，肥瘦相间带着皮。这样的肉，烧出来不油腻也不柴。其他需要的配料有葱两棵、姜一小块、大料3朵、桂皮一小块，喜欢吃辣的，放点干辣椒，多少随你的口味，九制陈皮两块，油、盐、糖、红烧酱油、料酒等等。

方法是：1,五花肉切成10厘米左右长，3厘米宽的大块。放在锅里，锅里放清水在灶上加热，随着水温升高，这时候肉表面慢慢变色了，肉里面的血水也随着温度升高，渗透出来溶解在水里了。等水快烧开时，捞出肉，刮去皮上的杂质和零星的猪毛，在清水里面洗干净，擦干肉表面，备用。这一步的好处是，血水漂洗干净了，以后烧的时候不会起沫。2,锅里放适当量的油，在灶上加热，把洗干净的肉皮朝下放在锅里煎，等煎到皮起泡了，就用筷子夹出来，放在菜板上，冷一冷，切成2~3厘米见方的肉块。3,乘着锅里的油，在锅里放两大勺白糖，在灶上加热，一边加热一边晃锅，让锅里的糖和油加热均匀，等糖冒出焦黄的泡泡，把切好的肉放在锅里翻炒，让肉上都裹上一层焦糖色。4，加料酒、葱、姜、盐、准备好的佐料、红烧酱油一小勺，翻炒均匀了，加上开水，漫过肉，在灶上加热。等水开后，改成小火，慢慢烧40分钟左右。上桌之前，大火收汁。等到汁水变浓稠就可以了。

这样做的五花肉，色泽红郁，鲜甜适口，肥瘦适当，肉皮粘软，入口即化，瘦肉香而不柴，脆嫩弹牙。由于加了陈皮，还有一种浓郁的陈皮香味，肉味浑厚，咸甜鲜香，口感层次多样。