夏至的文章

泡菜
美食厨艺

泡菜

  泡菜、 腌菜、酱菜……任你如何称呼它们都好,总之这些在调料汁液中“泡过澡”的植物类食品,正是冬季里最应景的美味。瓜果蔬菜不便储存,严寒时节又少有产出,于 是它们就被制成了泡菜,冬天尤其成为吃泡菜的旺季—上千年来人们莫不如此。或许有人觉得泡菜穷酸土气,殊不知其中凝聚了人类的许多智...

4年前 (2015-03-05) 1866℃ 0评论 0喜欢

中东国家争夺啥
天文地理

中东国家争夺啥

 制高点 在地缘政治中,夺取“制高点”几乎是陆权战略中永恒的主题。在面对低地平原时,高原、山脉意味着易守难攻,这一点即便在现代战争中也没有太多的改变——从低往高发起进攻时,山地会把雷达的探测范围大大压缩,会让重装部队的后勤补给变得难以为继,高原低气压环境会让内燃机的功率大大降低……即便你不打算...

4年前 (2015-03-04) 3565℃ 2评论 0喜欢

中东为什么叫中东
天文地理

中东为什么叫中东

一般意义上的中东包括:巴林、埃及、伊朗、伊拉克、以色列、约旦、科威特、黎巴嫩、阿曼、卡塔尔、沙特、叙利亚、巴勒斯坦、阿联酋和也门,很多时候土耳其和塞浦路斯也会被算进去,不过这两个国家自己并不承认,她们认为自己应该属于欧洲国家。正是这15—17个国家,为各类媒体贡献了天量的新闻版面,严格说起来,...

4年前 (2015-02-28) 2695℃ 0评论 0喜欢

厨艺进阶—怎样用味精
美食厨艺

厨艺进阶—怎样用味精

味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。 味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 味精虽能提鲜,但如使用方法不当,就会...

4年前 (2015-02-08) 633℃ 0评论 0喜欢

厨艺进阶—怎样用酒
美食厨艺

厨艺进阶—怎样用酒

烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点。 1. 烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾...

4年前 (2015-02-08) 666℃ 0评论 0喜欢

厨艺进阶之—怎样用盐
美食厨艺

厨艺进阶之—怎样用盐

盐在烹调中的作用是十分重要的,人们常将食盐的咸味称为“百味之王”,“一盐调(diao4)百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时,既要考虑到菜肴的口味是否适度,同时也要讲究用盐的时机是否正确。学术理论认为,人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0.1%~0.15%。感觉最舒服的食盐...

4年前 (2015-02-08) 619℃ 0评论 0喜欢

立春
天文地理

立春

盼望着,盼望着,东风来了,春天的脚步近了…… 今天11点58分,将迎来今年第一个节气“立春”。 立春”是中国农历24节气中的第一个,“立”是“开始”的意思,自秦代以来,中国就一直以立春作为春季的开始。春是温暖,鸟语花香;春是生长,耕耘播种。立春这天“阳和起蛰,品物皆春...

4年前 (2015-02-04) 618℃ 0评论 1喜欢

厨艺进阶之—怎样勾芡
美食厨艺

厨艺进阶之—怎样勾芡

  勾芡的基本原理是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调...

4年前 (2015-02-04) 657℃ 1评论 2喜欢

厨艺进阶之—怎样调味
美食厨艺

厨艺进阶之—怎样调味

调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形俱好的佳肴。 调味的根据大致有以下几点: 1.因料调味 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味,调味不应过量,以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、...

4年前 (2015-02-04) 672℃ 0评论 0喜欢

厨艺进阶之—怎样用姜
美食厨艺

厨艺进阶之—怎样用姜

姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题:如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁,再放其他调味品搅拌上劲,挤成鱼圆,可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状,拌入鱼茸里制成的鱼圆,吃在...

4年前 (2015-02-04) 615℃ 0评论 0喜欢

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